在北方人眼中，涮火鍋、拌涼皮、拌涼菜都離不開芝麻醬，可在武漢人眼中，芝麻醬就只有一種用途，那就是拌熱干面。
有多少武漢人知道，早餐吃的熱干面，其中的芝麻醬是怎麼稀釋的？
還需要稀釋？我這個武漢人，在十多年前，是不知道芝麻醬還需要稀釋的。
有一年的夏天，在家做涼面，武漢人夏天愛吃涼面，同熱干面比較起來，面條更細一些，不用在沸水中汆湯，其他同熱干面幾乎一樣，不過熱干面沒有配菜，頂多就是一點蔥花和胡蘿卜丁。而涼面的配菜會豐盛一些，有黃瓜絲、海帶絲、花生米等。
當年的我，覺得芝麻醬只需要從超市買回整瓶的就行了，而最難的應該是準備各種配菜，切絲其實是非常麻煩的，當然準備蒜水也麻煩。
當我一切準備就緒，面條的碗中放入蒜水、生抽、胡椒、味精、食鹽、海帶絲、黃瓜絲、花生米等配菜之后，直接從芝麻醬的瓶子里舀出一大坨濃稠的芝麻醬，當年的我還滿嘴抱怨：「下次買芝麻醬的時候，多問問，我要買那種比較稀的芝麻醬。」
超市里瓶裝的芝麻醬，就沒有我說的那種稀稀的，原來是我沒有搞清楚狀況，稀稀的芝麻醬都是自己回家稀釋的。
其實吧，應該有90%的武漢人同我一樣，有著同樣的困惑，武漢的那些熱干面館，都是怎麼稀釋芝麻醬的？
他們稀釋的芝麻醬那麼美味，而我們在家自己稀釋的芝麻醬怎麼這麼難吃？
今天我們圍繞著芝麻醬稀釋這個話題，給大家展開來說說，稀釋芝麻醬，到底是用熱水還是冷水？這步弄不對，口感會差很多。
大家也可以在評論區留言，說說您的看法？
超市里購買的瓶裝芝麻醬，上層是很厚一層油，下面的芝麻醬是硬塊，而我們在面館吃的熱干面，芝麻醬卻不是粘稠的，而是非常細膩絲滑的狀態，那麼我們怎麼才能調出細膩絲滑的口感，下文，給大家介紹一下最常見的稀釋芝麻醬的三種方法？
1、溫水調稀法開水和溫水的區別，相信大家都能夠理解，大約是30度左右，不燙水的狀態，然后按照芝麻醬同水的比例，一份芝麻醬，我們準備3份溫水，如果您喜歡稍微稠一些的口感，可能改變為一份芝麻醬，兩份溫水也行。
但是，用溫水調制芝麻醬有個弊端，那就是只能當天調制，當天食用，完全不能存放，因為溫水調制的芝麻醬保質期非常短，稍不留意就會變質。但是用溫水調制的芝麻醬口感卻非常的絲滑。
2、香油調稀法之所以需要使用香油調制，通常的原因是需要大量的調制芝麻醬，比如酒店，一次性調制出很多的芝麻醬，留著慢慢用，這就不能使用溫水，溫水調制的芝麻醬非常容易變質，而香油調制的卻可以放置很長時間，通常可以保存5-7天，在冰箱里保鮮密封存放。
香油調稀芝麻醬也是同樣的比例，一份芝麻醬加入三份香油，這樣調制出來的芝麻醬口感同樣絲滑、細膩。
但我不喜歡使用香油調稀的芝麻醬，我吃火鍋的蘸料，很少會用到芝麻醬、制作涼拌菜也沒有放芝麻醬的習慣，唯一會接觸到芝麻醬的機會就是早餐時吃的那碗熱干面。
有一整年，工作的地方，在一所非常偏遠的大學里，好處是大學里有好幾個食堂，提供早餐、午餐和晚餐，價格也經濟實惠，但這好幾個食堂，每個檔口的熱干面都不咋的，其原因在于芝麻醬都是用香油調制的，熱干面還沒有吃完，碗底就能看到小半碗香油，是真的太過于油膩了。
3、雪碧調稀法雪碧是一種碳酸飲料，有調味，用這種飲料來調制芝麻醬，會讓芝麻醬的口感更加適口，因為有甜味的原因。
調制的方法是這樣的，三份雪碧、三份芝麻醬、二份生抽，三種調和在一起，會非常的美味，但這種芝麻醬同溫水調制的芝麻醬有著同樣的弊端，僅限于當天食用。
4、武漢熱干面中的芝麻醬調稀法一份芝麻醬有80%的芝麻醬搭配20%的花生醬構成，加入兩份溫水、一份香油、一份生抽、少許的味精，調制而成，應該是大致上的做法，而不能保證每一家熱干面館，都會按照這個比例去調配，也有可能是一份芝麻醬由60%的芝麻醬加上40%的花生醬構成，也不是不可以，這樣成本就會減少很多。
我以前也不太理解，芝麻醬為什麼要調稀？後來我才知道，芝麻醬如果不調稀、不經過二次處理，吃起來并不好吃，加上芝麻醬會沉淀，結成硬塊，不調稀，根本都沒有辦法食用。
大家都在超市買過瓶裝的芝麻醬，打開瓶蓋之后，上面有十分之一的芝麻醬因為油油的存在，是稀稀的狀態，再往下就是硬塊，以前的我老認為這是瓶裝芝麻醬廠家生產的芝麻醬放置時間過久的緣故，後來才知道，這就是芝麻醬的調性，放置一段時間，還不用很久，經過沉淀酒水結成硬塊。
1、摻入其他油料，芝麻醬中含有豐富的營養物質，成本也比較高，通常會摻入花生醬、玉米油等，比如加入花生醬之后，芝麻醬的香味就會下降，色澤也會有芝麻醬的棕黃色、棕褐色想花生醬的淺米色轉變。不過大家要知道的是，花生醬中的食鹽含量較高，是遠高于芝麻醬的。
2、摻入其他的食品添加劑，芝麻醬的制作過程一般都是不需要使用食品添加劑的，但一些小作坊的芝麻品質不行，制作出來的芝麻醬的風味不好，于是就會添加食品添加劑，改善和補充芝麻醬的香味，因為食品添加劑的加入，可能會帶來一些食品安全隱患。
上文介紹了幾點芝麻醬是如何摻假的，所以，我們在超市購買芝麻醬的時候，需要知道純正的芝麻醬，具有芝麻的香氣、醬是棕紅色且光亮，細膩絲滑，濃稠始終，味道微甜有油酥感。簡單說說挑選芝麻醬的時候，依據這麼幾點方法，來說進行鑒別。
1、查看外包裝和外觀，正規渠道購買餓芝麻醬，產品一定是包裝美觀完好、有廠名、地址、生產日期、保質期、配料表、生產許可等相關信息，我們這時在挑選芝麻醬的時候，需要挑選配料表中是100%的芝麻醬，且標準號是：LS/T3220。
2、查看芝麻醬的色澤，白芝麻加工的芝麻醬，呈淡黃色，黃芝麻加工出來的芝麻醬是棕黃色，如果芝麻醬發揮，說明品質不好。
3、芝麻醬瓶中都是有油的，需要避免選擇哪些有太多浮油的芝麻醬，浮油越少，表示越新鮮。可以倒置過來，芝麻醬不稠，較稀，而且不沉淀的話，那就說明是添加了花生醬的，至少是這樣，大家可以通過查看配料表來進行驗證。
4、買回家之后，打開瓶蓋，如果是混合的芝麻醬會有一股明顯的花生味道，甜味也比較明顯，如果是摻入葵花籽的芝麻醬會有明顯的葵花籽油味，而且芝麻醬的香味也會淡很多。
5、最后進行這樣辨別，取一勺芝麻醬，加入少量的水用筷子斤攪拌，越攪拌越干，那就是純芝麻醬，因為芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂，對水具有較強的親和力，而假芝麻醬，加水，越攪拌會越稀，沒有變干的過程。
6、純芝麻醬的價格相對來說也比較高，而那些混合芝麻醬的價格普遍較低。
我們在購買芝麻醬的時候都需要購買純正的芝麻醬，但純正的芝麻醬卻并一定是最好吃的，這樣因為，芝麻醬并不是食材品質越好，味道自然就越好，芝麻醬卻不是這樣的。
純芝麻醬是芝麻研磨出來的，芝麻在炒熟的過程中，通常都是會有糊味的，帶有糊味的芝麻，經過研磨，制作成芝麻醬之后，也是會有糊味的。如果沒有調稀的過程，也不添加如何食材，帶有糊味的芝麻醬通常還有有些苦味。
所以，為了口感，通常只有調和的芝麻醬才是最美味的，芝麻醬搭配花生醬按照一定比例調制均勻，花生醬偏甜，這個甜味正好能夠綜合芝麻醬的糊味和苦味。
花生醬搭配芝麻醬調配出來的芝麻醬，用途也更加廣泛一些，80%的芝麻醬、20%的花生醬，通常叫做二八醬。
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