蠔油是廚房里必不可少的調味品。
蠔油既不是醬油，也不是油脂類，而是以素有「海底牛奶」之稱的生蠔為原料，經過熬制濃縮，添加其他輔料制作而成，鮮味比醬油更豐富， 其含有谷氨酸鈉和牛磺酸等物質形成蠔油以鮮甜為主的獨特風味，既能提升菜肴的味道，而且營養豐富，含有蛋白質、有機酸、牛磺酸、碘、鈣和維生素等多種營養物質。
平時做菜時，好像不管是葷菜，還是素菜都可以放蠔油，而且還有很多以蠔油為主風味的菜肴，像蠔油青菜、蠔油香菇、蠔油牛肉等，正是因為蠔油使用廣泛， 很多不懂的人就把蠔油當醬油一樣隨意放，做出來的菜肴沒體現出蠔油的效果，還因為蠔油含有淀粉，會造成糊鍋的情況，用蠔油時，亂放還不如不放，記住「2放3不放」，提味增鮮味道棒。
蠔油使用太廣泛，得先清楚使用蠔油的「大忌」，知道了那些不能放后，后面怎樣正確使用蠔油就會更容易懂。
1.熗鍋不放熗鍋也叫「煸鍋」，就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調料放入燒熱的底油中爆香，再放入食材烹飪，這樣操作目的就是最大程度激發料頭和調料香味，對菜肴不僅能增香提味，還能更好的解腥除異，但是蠔油不能熗鍋，為什麼呢？
蠔油本身就是濃稠度很高的調味品，而且還含有淀粉成分，作用就是給菜肴增鮮提味，如果用來熗鍋，不僅容易粘鍋有糊味，而且鮮味流失多，所以蠔油最好不要熗鍋。
2.麻辣、糖醋味不放很多人在家里做飯，想給家人做出最棒的味道，而蠔油又是萬能調味品，葷素皆可，于是做什麼菜都會放一些，這是沒錯，可是蠔油放了效果卻沒出來，這不是還不如不放嗎？
一般麻辣、糖醋味型的菜味道較重，而蠔油是以鮮甜為主，做這些菜肴類型菜肴，麻辣和糖醋味會完全壓制住蠔油的味道，所以放了也是白放，還不如不放。
3.高溫久煮不放烹飪方式多種多樣，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜歡放蠔油，這本來是沒什麼的，可是忽略了一些問題。
蠔油是以鮮味為主的調味料，對菜肴的作用也是增鮮，如果放入慢煮成菜的菜肴中，隨著長時間的高溫烹飪，鮮味也會逐漸流失，所以蠔油不適宜長時間高溫烹飪。
看到這里很多人就會說，這也不能放，那也不能放，那能怎麼放？別急，下面我們就慢慢說到。
1.蠔油要出鍋前放飯店和家里做的菜肴最大區別除了調味料，其次就是味道，而這個味道是講究層次分明的，以什麼味為主，什麼味為輔要清楚，而味道跟調味料密切相關，最怕的就是菜一炒，水一加，調料全都搞里頭，這樣做出來菜不僅味道不鮮明，而且體現不出調味料的效果。
通過上面介紹知道了蠔油是以鮮甜為主的調味品，如果像其他調味料那樣一起放入鍋中，鮮味會隨著長時間高溫蒸發，所以不管是炒素菜，還是做葷菜，蠔油最好出鍋前再放。
2.調蠔汁芡要先放蠔油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蠔汁芡的，比如都知道的蠔油生菜，先把生菜燙熟擺盤，然后再調好蠔汁芡淋在上面成菜，那麼這時蠔油就要先放。
不管是用高湯還是清水調蠔汁芡，都是放入湯后就放入蠔油，充分攪拌均勻，然后再調味，加水淀粉調成芡汁狀，最后淋在菜肴上，這樣蠔油才能充分化開，和湯汁融合，把鮮味釋放出來。
蠔油可以說是廚房必備調味品，正是因為需求量大，所以市場上各種各樣的蠔油讓人眼花繚亂，不知道怎樣的才是品質佳的，大家可以參考以下幾點去挑選。
看執行標準號，蠔油的國家推薦執行標準號是GB/T21999，如果是其他號，可能就是地方或企業標準號，品質上當然沒國家推薦的放心，所以買蠔油認GB/T21999不會錯。 看蠔汁，蠔汁就是指生蠔原料，看配料表情是否有蠔汁，沒有就代表是其他材料合成的，如果有，蠔汁在原料表中越靠前說明含量越高，所以看到有蠔汁的還要看是否靠前。 看掛壁效果，把蠔油輕輕搖動一下，看掛壁的狀況，一般好蠔油看起來鮮艷而光澤，呈棕紅或棕褐色，流回速度較慢，看起來濃稠，而品質差的看起來顏色發黑，掛壁后很快流入瓶中。
蠔油使用完后，記得蓋好蓋子放入冰箱冷藏，因為蠔油長時間接觸空氣容易變稀和變質，所以最好蓋蓋放冰箱冷藏存放。
來源：生活知識公眾號
