烹飪前必先焯水的10類蔬菜，美食科普助烹飪，讓家人吃的放心

食物是人們身體能量最重要的補益來源，尤其在我國，關于食物的千滋百味甚至讓外國友人欣喜萬分。而在家常菜的范疇之中，素食美味向來是一日三餐的主題。

但你知道嗎，其實對于部分蔬菜而言，烹飪之前必須經過焯水步驟才能放心品嘗，而接下來分享的10類蔬菜，它們是生活中經常品嘗的蔬菜款式，雖然營養不俗，但如果不事先焯水，對身體可是有著不小的隱患，如果你也想了解一些食物科普知識，不妨細細往下一觀，多多點贊。

1：花椰菜這款蔬菜很多地方也叫「花菜」，作為一款原產于地中海沿岸的蔬菜品類，它本身的蛋白質、維生素、礦物質豐富，但因為蘊含的植物 纖維素比例較大，如果不焯水直接烹飪，吃起來就容易硌牙，口感風味也會降低不少，吃多了還容易不消化。

2：西蘭花作為十字花科最具低脂和營養屬性的蔬菜，它可是近幾年最熱捧的「明星蔬食」。它原產于意大利，本身用于烹飪就展現出了不俗的風味潛質，加上這幾年生物技術的蓬勃發展，西蘭花更是跨界醫學領域，給人帶去不小的益處。但由于西蘭花本身富含 纖維素，只有焯水過后才會讓其營養最大化，讓隱患最小化。

3：菠菜菠菜的鐵元素含量不俗，但你有所不知的是，其本身的 草酸頗高，如果不焯水直接炒制，做出來的菠菜美食不僅苦澀味濃郁，而且還會間接阻隔身體對其他營養的吸收。

4：竹筍年味漸淡時，竹筍也慢慢進入食客的視野。竹筍在很多地方叫法不同，自己老家只分兩款，即春筍和冬筍。筍的營養價值頗高，而且自帶鮮味屬性，但要注意的是，筍是竹子長成前的嫩芽，所以 草酸含量頗高，只有預先焯水，才能不澀口，展鮮滋。

5：四季豆相對于豆類蔬食來說，它們大都自帶一種叫做「 皂素」的毒素。就拿最常見的四季豆舉例，如果烹飪之前不焯水，不僅烹飪出來的菜肴會帶著一種難以消除的苦澀味，而且對身體的隱患不小，適當的焯水步驟不僅能消除此患，而且能使豆類菜肴更脆綠嫩口。

6：油菜油菜在農村很是常見，它本身是菜籽油的前身，雖然營養價值不俗，但因為 草酸含量不低的緣故，建議烹飪前先焯下水，不僅能去除苦澀味，還能讓菜肴更加脆嫩可口。

7：薺菜在很多農野田間，一到初春就會看到各式各樣的野菜，就比如馬齒筧、薺菜、蕨菜等等。拿薺菜舉例，雖然用它做成的包子、餃子、涼菜非常營養可口，但因為 草酸含量大的緣故，焯水不僅去苦澀之味，而且營養也更容易被人吸收。

8：茭白此菜學名為菰，是古時「六谷」之一，現作為水生植物為眾人所青睞。盛產茭白的地方，當地人也稱其為禾筍，因為它可生吃、涼拌、快炒、燜燉，不僅鮮滋味濃，而且極具營養價值。但因為茭白本身 草酸含量很大，所以建議烹飪前焯水。

9：香椿再過一段時間，香椿就會成為菜市場的新寵。這款菜雖然營養價值頗高，但本身的 亞硝酸鹽含量不低，一般焯水25秒左右，就能去除8成左右的亞硝酸鹽，此時再用于烹飪，嫩鮮可口又安全。

10.芹菜芹菜在老家也稱「藥芹」，獨特的「藥香」菜味，讓其在眾多蔬菜中脫穎而出。其本身藥理價值和烹飪價值不俗，但因為它是 亞硝酸鹽和草酸「雙高」蔬食，所以建議烹飪前必先焯水。

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